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Quels fromages pour un buffet campagnard ? - E.Leclerc

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Quoi de plus convivial qu'un buffet campagnard où chacun pioche selon ses préférences. Le fromage est alors l’un des points phares. Lesquels choisir et comment les présenter ? 

 

Variez les fromages 

Pour un buffet campagnard, n’hésitez pas à opter pour un assortiment varié de fromages. Vous ferez plaisir à tous les gourmands : 
  • Un fromage de chèvre : chabichou, sainte-maure de Touraine, selles-sur-cher, Saint-Félicien ;
  • Un fromage à pâte molle, à croûte fleurie : brie, camembert, coulommiers ;
  • Un fromage à croûte lavée : reblochon, munster ;
  • Un fromage à pâte pressée dure : cantal, tomme de Savoie, comté, emmental, gouda ;
  • Un fromage à pâte persillée : roquefort.
Vous pouvez aussi choisir de ne servir qu’un seul fromage : une roue de brie, un pont-l’évêque ou un vacherin que vous présenterez dans sa boîte avec une cuillère.

 

Quelle quantité prévoir ?

Prévoyez environ 40 g à 50 g de fromage par personne. C’est amplement suffisant car  n’oubliez pas que votre buffet est aussi composé de salades, viandes, charcuteries, desserts et que certaines personnes ne mangent pas de fromage
 

Comment présenter vos fromages ? 

Le plateau de fromages doit être agréable à regarder et inviter à la dégustation.
- Le choix du plateau : égayez la table avec un plateau de couleur et/ou de texture originale : osier, verre,  bois, céramique, marbre, ardoise…
- Décorez le plateau de feuilles de vigne, de fleurs, de fruits de saison.
- La cloche à fromages : vous pouvez aussi présenter votre (ou vos) fromage(s) sous une cloche à fromages grillagée ou en verre.
- Proposez plusieurs plateaux de fromages pour permettre aux invités un accès facile. 

 

Que servir avec les fromages ?

  • Proposez de la salade verte.
  • Sur vos plateaux, disposez des raisins frais et des raisins secs, des noix, des petits pots de confitures de figues et de cerises et/ou de la pâte de coing.
  • Dans de grandes corbeilles, présentez du pain de campagne à la croûte épaisse et au cœur tendre qui s’harmonise avec tous les fromages
  • La baguette se marie bien avec les fromages à pâtes molles
  • Les pains aux fruits secs accompagnent bien les fromages à pâte persillée