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La betterave

Guide d'achat

La betterave - Guide d'achat - E.Leclerc

La betterave est un légume-racine comme la carotte et le navet. Réputée pour son goût sucré et délicat, elle est cultivée en France, notamment dans les régions Nord-Pas-de-Calais et Centre.Bettrave-Texte.jpg

 

 

Les différentes variétés de betterave:

Il existe trois grandes variétés de betterave :

• la betterave sucrière, utilisée pour produire du sucre, de l’alcool, de la levure de boulanger ou pour nourrir le bétail ;

• la betterave potagère, aussi appelée betterave rouge. C’est celle que nous consommons ;

• la betterave fourragère, utilisée pour l’alimentation des ruminants.

 

Choisir :

On la trouve crue entre mai et octobre. Elle est également disponible précuite toute l’année.

• Si vous l’achetez crue, elle doit être ferme et son écorce pas trop sèche.

• Si vous l’achetez précuite, son écorce doit être lisse, sans tache noire, ni gerçure, ni signes de dessèchement. Et pour qu’elle ne soit pas fibreuse, choisissez-la de petite taille.

 

Conserver :

Vous pouvez la conserver trois à quatre jours dans le bac du réfrigérateur ou congelée, coupée en tranches. Présentée sous vide, vous pourrez la conserver plus longtemps.

 

Cuisiner:

Si vous l’achetez crue, cuisez-la dans de l’eau bouillante avec du sel et du vinaigre. Une heure plus tard, vous pourrez retirer sa peau et la peler. À l’autocuiseur ou au four, il ne faudra que 30 minutes de cuisson. La betterave peut se manger râpée, en cubes, en purée, en soupe ou en chips.

 

Des idées d’association:

En salade avec :

• de la mâche et des noix ;

• des endives, des pommes de terre et des pommes vertes.

 

En purée ou en soupe avec :

• du chou ; des poireaux ; du céleri-rave ; de la crème fraîche.

Mais également :

• en terrine avec du fromage de chèvre ;

• en accompagnement de plat de viande, principalement du gibier ;

 

Côté nutrition :

La betterave est un légume énergétique avec 40 Kcal pour 100 g. Très riche en fibres, elle facilite le transit intestinal. Elle contient également des minéraux et des oligoéléments qui régulent la pression artérielle et participent au bon fonctionnement du système nerveux.