Alerte
0/ 0
La courgette

Guide d'achat

La courgette - Guide d'achat - E.Leclerc

Ce légume-fruit de la famille des cucurbitacées est apparu vers 1920 dans l’alimentation des Français. Très diététique, la courgette permet de nombreuses préparations. Ses fleurs sont, elles aussi, comestibles ! Courgettes_Texte.jpg

 

 

Les différentes variétés 

La courgette la plus courante est longue, cylindrique et verte. Mais vous trouverez aussi : 

• la grisette de Provence : peau verte panachée de gris, chair blanche et fine ; 

• la blanche de Virginie : cylindrique, peau blanche, chair claire ; 

• la jaune Goldrush : courgette jaune, chair tendre et fine ; 

• la ronde de Nice : petite, sphérique et marbrée, finement cannelée, chair tendre et fondante. 

 

Conserver 

Mettez les courgettes dans un endroit frais et sec plutôt qu’au réfrigérateur où elles se déshydratent et deviennent fibreuses au-delà de deux à trois jours. 

Avant de les congeler, faites-les blanchir 2 minutes à l’eau bouillante, puis taillez-les en rondelles. 

 

Déguster 

• Crues : les petites courgettes longues et minces sont délicieuses coupées en « tagliatelles» (fines lamelles) et relevées d’huile de noix ou râpées et mélangées à des carottes et du céleri avec une sauce à la moutarde. 

• Cuites : les grosses courgettes, un peu farineuses, peuvent servir de base de potages ou de veloutés et conviennent aux farcis et aux purées. 

• Les fleurs de courgettes sont un régal, farcies ou cuites en beignets. 

 

Des idées de plats pour changer 

Ingrédient incontournable de la ratatouille, la courgette est délicieuse dans de nombreux autres plats : 

• grillée avec un filet d’huile d’olive et du parmesan ; 

• soupe glacée de courgettes servie avec des croûtons ; 

• poêlée de légumes à la chinoise avec courgettes, poivrons, épis de maïs, graines de sésame ; 

• gigot d’agneau et courgettes au curry. 

 

Côté nutrition 

Très peu calorique (17 Kcal / 100 g), la courgette est riche en potassium, calcium, magnésium et phosphore qui favorisent un bon équilibre de la tension artérielle. 

Sa peau contient de la rutine, une vitamine aux vertus antioxydantes qui régule le mauvais cholestérol. 

Très riche en eau (qui représente 95 % de son poids), elle fournit également de nombreuses vitamines (vitamines C, E et B) et des fibres. 

 

L’astuce ! 

Faites cuire vos courgettes à la vapeur ou à l’étuvée afin de préserver ses minéraux et ses vitamines.