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Le cassis

Guide d'achat

Le cassis - Guide d'achat - E.Leclerc

Le cassis fait partie des "petits fruits rouges". Symboles de l’été, ce  sont des baies vitaminées et gourmandes. Elles apportent des notes acidulées et légèrement sucrées à de nombreux plats.Cassis-Texte.jpg

 

Les choisir, les conserver et les cuisiner

• Tous ces petits fruits rouges doivent être brillants et d’une couleur la plus éclatante et uniforme possible.

• Il est généralement conseillé de les déguster rapidement après les avoir achetés pour profiter de toutes leurs saveurs. Ils peuvent cependant se conserver jusqu’à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

• Les cassis, les mûres, les groseilles, les myrtilles, les framboises sont délicieux natures mais aussi en salades de fruits, gelées, confitures, coulis et sorbets.

 

Le cassis: Sa peau lisse et brillante va du bleu profond au noir réglisse et recouvre une chair juteuse et acidulée. En France, deux variétés sont cultivées :

• Le noir de Bourgogne, goûteux mais un peu acide en bouche

• Le Black Down, à la saveur douce et sucrée.

 

Déguster:

Souvent dégusté nature, le cassis est également délicieux en clafoutis, crème et liqueur.

 

Côté nutrition:

Le cassis est peu calorique (73 kcal pour 100 g); cette baie est particulièrement concentrée en vitamines aux vertus antioxydantes, ainsi qu’en potassium et en fibres.