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Le fenouil

Guide d'achat

Le fenouil - Guide d'achat - E.Leclerc

 

Originaire du Bassin méditerranéen, le fenouil est un légume très parfumé au goût d’anis. Sa pleine saison s’étale de mai à décembre, même si on en trouve toute l’année.Fenouil_Texte5.jpg

 

 

Les différentes variétés

• Le fenouil commun, aussi appelé fenouil sauvage, est cultivé principalement pour l’extrait d’huile essentielle. Ses petites fleurs jaunes donnent des graines consommées pour épicer les plats.

• Le fenouil doux, ou anis de France, est très ressemblant au fenouil commun. Cependant, il est plus petit : il mesure 60 cm au maximum. Il est également exploité pour l’huile essentielle.

• Le fenouil de Florence est le plus connu. Il se distingue par une courte tige et de grandes feuilles.

 

Choisir

• Son bulbe doit être bombé et blanc, sans tache.

• Ses feuilles bien vertes et en bon état, avec une bonne odeur.

• Il doit être lourd et bien ferme.

 

Conserver

• Il est possible de le garder dans le bac à légumes de votre réfrigérateur jusqu’à une semaine maximum. Mettez-le dans une boîte hermétique si vous souhaitez éviter la diffusion de son odeur.

 

Cuisiner

• Émincé et sauté 10 minutes à la poêle.

• En gratin.

• Cuit 10 à 15 minutes à la vapeur.

• En salade avec des oranges : mélangez quartiers d’oranges, zeste et lamelles très fines de fenouil.

Assaisonnez de jus d’orange, huile d’olive, sel, poivre et quelques grains de coriandre écrasés.

 

De bonnes associations

• Avec les poissons et les fruits de mer : saumon sur lit de fenouil.

• Avec un gigot d’agneau, un canard à l’orange ou une pintade aux figues.

• Quelques très fines lamelles dans une salade d’ananas.

 

Côté nutrition

Peu calorique, le fenouil est l’un des légumes les plus riches en provitamine A, en vitamines C et B9.

Et même si l’on n’y pense pas, ses feuilles renferment nombre de substances antioxydantes. Alors n’hésitez pas à les intégrer aussi à vos plats !