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Le navet

Guide d'achat

Le navet - Guide d'achat - E.Leclerc

Le navet est une plante de la famille des Brassicacées. Il a pendant longtemps été un aliment de base avant que la pomme de terre ne se démocratise. Aujourd’hui, il reste un légume de choix, qui peut Navets-Texte4.jpgse cuisiner de différentes manières.

 

Les différentes variétés :

Il existe une trentaine de variétés de navets, les plus connues étant :

• le milan : rond et aplati à col violet ;

• le nancy et le norfolk : tout arrondis ;

• le nantais et le croissy : allongés et blancs ;

• le boule d’or : plus rare, sa chair est jaune, fine et tendre. Il a une saveur d’agrumes un peu sucrée.

 

Choisir

• Le navet doit avoir la peau lisse, d’une couleur franche.

• Il doit être ferme et lourd.

• Il ne doit avoir ni taches brunes, ni flétrissures.

 

Conserver

Mettez vos navets dans un endroit sombre et frais, ou dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Ils peuvent être gardés pendant une semaine maximum. Au-delà, ils se déshydratent et se ramollissent.

 

Cuisiner

• en purée, avec du cantal ou d’autres légumes comme la carotte et le panais ;

• cuit à la vapeur ou à l’eau, en tant que légume d’accompagnement ;

• creusé et farci, avec de la chair à saucisse, des champignons ou du risotto.

 

Les bonnes associations

• Avec des volailles comme la caille ou le poulet.

• Dans un pot-au-feu, un navarin d’agneau ou un couscous.

• Glacés au beurre ou caramélisés, avec un magret de canard ou un rôti de veau.

• Avec des carottes, des poireaux et des pommes de terre dans une jardinière de légumes.

 

Côté nutrition

Le navet est un légume très peu calorique avec seulement 21 Kcal aux 100 g. Il est bien pourvu en fibres, et participe ainsi au bon fonctionnement du transit intestinal.

Il est également riche en vitamines C et B, ainsi qu’en minéraux. Son apport en fer, en zinc et en cuivre assure un bon équilibre alimentaire.