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Le poivron

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Le poivron - Dossier - E.Leclerc

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Vert, jaune, orange ou rouge, le poivron est une variété douce de piment présent dans de nombreux plats méditerrannéens. Nos conseils pour le choisir, le conserver et le cuisiner avec la recette de la tortilla du Sud.

 

 

Choisir le poivron 

La couleur du poivron varie selon son degré de maturité : il est d’abord vert, puis jaune, orange et, enfin, rouge. Choisissez-le bien ferme, la peau lisse, brillante et tendue, le pédoncule bien attaché. 

 

Conserver le poivron 

Le poivron se conserve facilement une huitaine de jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. 

 

Préparer le poivron 

  • Rincez le poivron à l’eau, puis ouvrez-le et ôtez les graines (elles contiennent une substance irritante pour l’estomac) et les parties blanches. 

  • Mettez-le à four doux ou sous le gril jusqu’à ce que la peau se boursoufle. 

  • Laissez-le refroidir dans du film étirable : ainsi, sa peau se détachera facilement. 

  • Taillez-le en tranches, en dés ou en lanières.

 

Cuisiner le poivron 

  • Croquant, le poivron vert est idéal farci. 

  • Plus tendres, le poivron jaune et le orange sont parfaits pour les salades. 

  • Le poivron rouge, doux et sucré, convient à toutes les préparations.