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Les haricots verts

Guide d'achat

Les haricots verts - Guide d'achat - E.Leclerc

 

Encore un légume qui nous a été rapporté d’Amérique latine par Christophe Colomb. Avec ses 30 Kcal aux 100 g et ses longues gousses tendres et croquantes, les haricots verts s’apprécient tout l’été Haricots_verts_Texte.jpgen salades composées ou en accompagnement de vos plats.

 

 

Les différentes variétés 

• Les haricots filets : aux gousses longues et fines, vert foncé. Selon leur largeur, ils seront extra-fins (moins de 6 mm), fins (de 6 à 9 mm) ou moyens (largeur supérieure à 9 mm). 

• Les haricots « mangetout » : plus courts et de forme plus ovale. Leur gousse peut être de couleur verte, violette ou jaune (ce sont les haricots beurre). 

 

Choisir

• Extra-fins, fins ou moyens, les haricots frais se choisissent brillants, fermes et sans taches. 

•  Si vous les servez en accompagnement d’un plat, comptez 800 g pour 4 personnes. 

• Si vous les servez en salades ou en jardinière, donc mélangés avec d’autres légumes, comptez 300 g pour 4 personnes. 

 

Conserver

Mettez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ils se conserveront deux ou trois jours. Mais n’oubliez pas que plus ils sont frais, meilleurs ils sont. 

Ils se congèlent facilement après avoir été blanchis pendant deux minutes environ à l’eau bouillante. 

Vous pouvez également conserver vos haricots verts frais dans des bocaux. Il suffit de les blanchir, de les déposer dans un bocal de verre que vous remplissez d’eau salée et que vous stérilisez. C’est extrêmement simple et vous pourrez les déguster cet hiver ! 

 

La bonne cuisson 

• À l’eau bouillante : plongez-les de 5 à 10 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Pour leur conserver leur belle couleur verte, ne mettez pas de couvercle sur la casserole, puis plongez les haricots verts rapidement dans de l’eau bien froide. 

• À la vapeur : 5 minutes de cuisson suffisent dans un cuit-vapeur ou un autocuiseur.

 

Cuisiner

• Froids et en salade avec des tomates, des poivrons, des anchois et des olives, ou avec des crudités : carottes, concombre, céleri, tomates. 

• Chauds, pour accompagner viandes et poissons. 

• à la provençale : sautés à l’huile d’olive, avec de l’oignon, de la tomate, de l’ail et du persil,

• à la niçoise avec un coulis de tomate, 

• à l’anglaise avec du beurre ou avec de la crème, 

• en tajine avec du jarret de veau, de l’oignon, des tomates, de l’ail, du safran, du gingembre et des olives noires, 

 

Côté nutrition 

Les haricots verts sont très peu caloriques : 30 kcal pour 100 g. Riches en fibres et en protéines végétales, ils sont également une bonne source de potassium, calcium, magnésium, fer et vitamine B9 (acide folique).