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L'oignon

Guide d'achat

L'oignon - Guide d'achat - E.Leclerc

L’oignon appartient à la famille des liliacées comme l’ail, l’asperge et le lys. Il occupe une place centrale en cuisine en se glissant avec réussite dans de nombreuses préparations.Oignon_Texte2.jpg

 

 

Les différentes variétés 

• L’oignon jaune est très répandu  à cause de sa saveur intense; il se consomme plutôt cuisiné. 

•  L’oignon rouge, plus rare et au goût délicat, est idéal cru pour agrémenter vos salades. 

• L’oignon blanc, vendu de mars à septembre, se présente en botte et se consomme facilement cru. Sa tige verte peut même remplacer la ciboulette. Ses feuilles doivent être bien vertes et non flétries. 

• La cébette, petit oignon vert fort en goût, rehaussera bien vos omelettes ou salades. 

• L’oignon doux des Cévennes bénéficie d’une AOC et d’une AOP. 

• L’oignon rosé de Roscoff bénéficie également d’une AOC. 

 

Choisir 

• Les oignons de garde doivent avoir une couleur homogène, être fermes, sans tache et sans germe. 

• Les oignons blancs auront des bulbes bien blancs et des feuilles vertes et drues. 

• Le choix de la variété et de la grosseur dépendra de son utilisation. Réservez les petits aux plats en sauce et aux rôtis. Pour les soupes, les pot-au-feu et les farcis, optez pour les gros oignons. 

 

Conserver 

• L’oignon d’hiver, dit « de garde », se conserve de un à deux mois dans un panier, et dans un endroit bien aéré et obscur. 

• L’oignon nouveau se conserve quatre à cinq jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique pour éviter que l’odeur ne se répande. 

 

Cuisiner 

• À la poêle : faites caraméliser l’oignon émincé en fines lamelles dans un peu d’huile. 

• Au four : faites-les cuire entiers et non épluchés dans une papillote de papier aluminium pendant une heure à four doux (150 °C). 

 

Belles associations 

Une fondue d’oignons avec : des gambas grillées ; un travers de porc caramélisé ; des œufs brouillés ou encore du boudin noir et des quartiers de pommes caramélisées. 

 

Des oignons crus avec : 

• des crudités : tomates, salade verte, chou rouge, betteraves, carottes, fenouil ; 

• des harengs marinés à l’huile et servis avec des pommes de terre. 

 

Côté nutrition 

Peu calorique (40 Kcal/100 g), l’oignon est riche en vitamine C, en minéraux et en oligo-éléments. C’est un puissant antioxydant qui contient aussi beaucoup de phosphore et de potassium. 

 

L’astuce ! 

Pour ne pas pleurer en épluchant les oignons, coupez-les sous un léger filet d’eau fraîche, la lame du couteau doit toujours rester mouillée.