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La pomme

Guide d'achat

La pomme - Guide d'achat - E.Leclerc

Il existe un très grand nombre de variétés de pommes avec des goûts différents. À croquer, à faire cuire, elles sont toutes délicieuses.Pomme-Texte2.jpg

 

Les différentes variétés:

 

Les pommes acidulées à chair ferme 

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• Boskoop : gros fruit à la peau épaisse, rugueuse et mate, d’une couleur vert-jaune avec un peu de rouge et à chair parfumée. 

 

• Braeburn : pomme de taille moyenne à la peau verte rayée de rouge, à la chair ferme, croquante et juteuse, moyennement acidulée et bien sucrée. 

• Granny smith : peau cireuse d’une jolie couleur vert vif, et à chair ferme, très juteuse, acidulée, très croquante et peu sucrée. 

 

• Elstar : pomme bicolore de forme un peu aplatie avec une peau jaune citron striée d’orange et de vert-jaune, une chair croquante, juteuse et légèrement acidulée. 

 

• Idared : pomme d’un rouge intense sur l’essentiel de sa surface, à la chair fine, croquante, juteuse et légèrement acidulée. 

 

• Fuji : pomme rouge à la chair fine et très sucrée. 

 

 

Les pommes douces à chair fondante :

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• Golden : pomme jaune à la chair fine, juteuse et sucrée. 

 

• Reinette : fruit irrégulier, à la peau rugueuse et à la chair juteuse et sucrée. 

 

• Gala : ronde, lisse et brillante, à la peau rouge orangé, à la chair croquante, ferme, juteuse, très sucrée et parfumée. 

 

• Jonagold : une pomme bicolore, à la chair sucrée, fondante, légèrement amère et très désaltérante.

 

 

Choisir 

• À l’achat, les pommes doivent être parfumées, avec une chair dense et ferme, la peau bien lisse et sans taches. 

• Pour des plats salés, choisissez des pommes acidulées à la chair ferme : boskoop, braeburn, granny smith, elstar, idared, fuji. 

• Pour les plats sucrés, optez pour des pommes douces à la chair fondante : golden, reinette, gala, jonagold. 

 

Préparer 

• Crue, la pomme se croque nature, s’intègre dans une salade de fruits ou de crudités (céleri, concombre, fenouil, betterave, endive, carotte) ou encore agrémente un plateau de fromages. 

• En quartiers poêlés dans un peu de beurre, elle accompagne volontiers les volailles, les viandes blanches ou du boudin noir. 

• La pomme est, bien sûr, parfaite en tarte ou en crumble, cuite au four entière avec sa peau ou en compote avec de la cannelle ou de la vanille. 

 

Côté nutrition 

Parfait coupe-faim à 70 Kcal pour 100 g de fruit, la pomme stabilise la glycémie, autrement dit le taux de sucre dans le sang, ce qui évite les « coups de pompe ». 

En outre, sa consommation quotidienne protège le système cardiovasculaire et réduit le mauvais cholestérol.