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Le chou-fleur

Guide d'achat

Le chou-fleur - Guide d'achat - E.Leclerc

Voici un légume de la famille des brassicacées qui peut être consommé toute l’année ! Chou-fleur d’hiver et de printemps, d’été ou d’automne, ses variétés se distinguent selon leur période de récolte. Cuisiné à toutes les sauces et bon pour la santé, il a tout pour plaire !Chou-fleur-Texte.jpg

 

Les différentes variétés 

Il existe une trentaine de variétés de navets, les plus connues étant :

• le milan : rond et aplati à col violet ;

• le nancy et le norfolk : tout arrondis ;

• le nantais et le croissy : allongés et blancs ;

• le boule d’or : plus rare, sa chair est jaune, fine et tendre. Il a une saveur d’agrumes un peu sucrée.

 

Choisir 

La tête du chou-fleur doit être dense et ferme, sa couleur bien blanche et sans tache, avec des fleurs bien régulières et fermées. S’il a ses feuilles, elles doivent être vertes, brillantes et craquantes, signes de fraîcheur. 

 

Quelles quantités ? 

Pour un gratin de 6 personnes, il vous faut un chou-fleur de 800 g environ. Servi en crudités, comptez 300 g de bouquets pour 6 personnes. 

 

Conserver 

• Frais, le chou-fleur se conserve 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. 

• Cuit, il est préférable de le manger rapidement, sinon sa saveur se modifie. 

 

Congeler 

Il se congèle facilement : coupez-le en petits bouquets que vous faites blanchir 3 minutes à l’eau bouillante salée. Laissez refroidir et mettez au congélateur. Gardez-le ainsi au maximum 6 mois.

 

Cuisiner 

Le chou-fleur se croque cru

• avec d’autres crudités comme des radis, des bâtonnets de concombre, de carottes crues et des sauces à base de fromage blanc et d’herbes ou à la moutarde et au paprika ou encore avec une mayonnaise au safran ; 

• émincé avec des tomates et des épinards frais ; 

• en salade avec des endives ou de la laitue iceberg. 

Le chou-fleur se sert cuit

• en gratin avec une sauce béchamel ; 

• en salade tiède avec des pommes de terre ; 

• en soufflé, soupe, crème, sauté ou tian de légumes, quiche. 

 

Côté nutrition 

Champion des régimes minceur, le chou-fleur apporte 30 Kcal aux 100 g et calme l’appétit grâce à la richesse de ses fibres. Il offre une grande variété de sels minéraux (dont calcium et potassium) et est riche en vitamine C, même après cuisson : 200 g de chou-fleur cuit présentent un taux équivalent à celui d’une portion d’agrume. 

 

L'astuce !

Pour bien le digérer, faites-le blanchir 3 minutes à découvert et consommez-le al dente. Ajoutez du jus d’un demi-citron dans l’eau de cuisson du chou-fleur pour conserver sa blancheur.